هيدروژناسيون روغن نباتي
فهرست مطالب
مقدمه 1
پيشگفتار
تاريخچه روغن نباتي در ايران
فصل اول
1-1 -تاريخچه كارخانه كشت و صنعت شمال
1-2-توليدات اصلي جانبي كارخانه كشت و صنعت
1-3-شرح توليدات اصلي و جانبي
1-4 -محصولات جانبي كارخانه هاي روغن كشي
1-5 -تركيبات شيميائي چربيها در روغنها
1-6-مراحل تهيه رغن هاي نباتي
1-7-علت هيدروژناسيون
1-8 -مراحل واكنش هيدروژناسيون
1-9 -جزئيات مراحل و دستگاهها
1-10 -نقش گاز
1-11-تعريف كاتاليست
1-12-فاكتورهاي مهم در هيدروژناسيون
1-13-سه نوع هيدروژنه كردن
فصل دوم: درباره دانه روغني لوبيا
1-2 تبديل لوبياي سويا به روغن
2-2 ذخيره سازي
3-2 مراحل آماده سازي
4-3 استخراج
5-2 حلال گيري
6-2 صمغ گيري و جدا كردن لستين
7-2 تبديل فرآورده هاي روغني
8-2 تصفيه قليائي
9-2 بي رنگ كردن
10-2 هيدروژناسيون
11-2 بي بو كردن
12-2 فرآورده هاي روغني سويا
13-2 كاربرد پروتئين هاي سويا
14-2 حلاليت ايزوله
15-2 دناتوراسيون
16-2 تركيب اسيد آمينه
17-2 لوبياي سويا كامل
18-2 فراورده هاي پروتئيني لوبياي سوياي فراينده شده
19-2 دستگاه جداسازي
20-2 امولسيفيكاسيون
21-2 جذب چربي
22-2 جذب آب
23-2 بافت
24-2 تشكيل خمير
25-2 تشكيل فيلم يا لايه نازك
26-2 كنترل رنگ
27-2هوادهي
مقدمه :
روغنها و چربيها از زمانهاي بسيار دور يكي از اجزا اصلي و مهم تشكيل دهنده غذاي انسان بوده است. كه يك گرم آن در حدود 2/9 كيلوكالري انرژي در بدن توليد مي كند. همچنين غذاي طبخ شده در روغن و چربي مزه و طعم مطلوبي را در بر خواهد داشت.
با تغيير ساختار اجتماعي در دوراني كه ما در آن زندگي مي كنيم ، دگرگوني و چگونگي توليد مواد مورد نياز جامعه به خصوص مواد غذايي امري اجتناب ناپذير است در حال حاضر با توسعه كشت دانه ها و ميوه هاي روغني فقط 15 % از نياز چربي و روغن مصرفي مردم را مي توانيم تامين نمائيم. از اين جهت بايد ميزان قابل ملاحظه اي روغن خام از خارج وارد كشور شود ، لذا براي افزايش راندمان استخراج روغن از منابع روغن و تصفيه روغن نياز به تكنولوژي جديد روغن مي باشد.
در كشورهاي صنعتي يك نفر در طول عمر خود در حدود 3 تن روغن و چربي مصرف مي كند كه بيش از نصف اين مقدار به صورت روغن يا چربي غير قابل رويت موجود در مواد غذايي مانند پنير ، سوسيس ، كالباس ، گوشت و نظير اينها مي باشد.
اهميت اقتصادي چربيها و روغنها در جهان و ايران
غذا مسئله مهمي است كه نياز انسانها را برطرف مي كند. كار اساسي كشاورزان و كارخانه هاي صنايع غذايي اين است كه نياز مواد غذايي انسانها را تامين كنند. با توجه به افزايش رشد جمعيت در جهان نياز به مواد غذايي نيز افزايش مي يابد و همزمان بايد تقاضاي مواد غذايي مورد نياز مردم با امكانات و شرايط موجود تامين شود…………..