دانلود پروژه فرایند تولید شیر پاستوریزه

فرایند تولید شیر پاستوریزه

دانلود پروژه فرایند تولید شیر پاستوریزه پروتئین شیر گاو پروتئین با کیفیت بالا محسوب می شود زیرا حاوی اسیدهای آمینه ضروری بوده که بدن ما قادر به ساختن آنها نمی باشد و باید از طریق غذا به بدن ما برسند . پروتئین شیر به دو گروه عمده کازئین و پروتئینهای محلول در سرم شیر طبقه بندی می شوند که هریک به نوع خود متشکل از گروههای کوچکتری هستند . شیر یک منبع مهم کلسیم بوده که اگر به مقدار کافی مصرف شود مقداری از مصرف روزانه کلسیم بدن را تأمین نموده و همچنین سرعت جذب کلسیم بدلیل وجود ویتامین D موجود در شیر افزایش می یابد .شیر دارای ۸ ویتامین محلول در آب و چهار ویتامین محلول در چربی ومنبع بسیار خوبی از ویتامینهای B۲ و B۱۲ می باشد .

بنابراین در این مطلب از فروشگاه مارکت فایل به ارائه پروژه فرایند تولید شیر پاستوریزه در قالب 25صفحه می‌پردازیم.

فهرست مطالب :

شیــــــر غذایــــی کامــل
ساختار اجزای اصلی شیر
عوامل مؤثر بر ترکیبات شیر
مواد مغذی شیر
عملیات فرآیند شیر
توليدProcess
مراحل توليد شير پاستوريزه
پاستوريزاسيون
هموژنيزاسيون
مراحل توليد دوغ
شستشوي دستگاه ها و بهداشت كارخانه
سرد کردن شیر
عوامل موثر در بهداشت شیر در سالن های تولید
سالن بسته بندی
آزمايش هاي انجام شده بر روي شير خام
تست الكل
اسيديته
عوامل موثر دراسيديته شير
نحوه انجام آزمايش
PH
دانسيته
درصد چربي
درصد پروتئين
دستگاه اكوميلكEkomlk-M
تست جوش شيرين
تست آنتي بيوتيك
نمونه شاهد
آزمايشات ميكروبي شير
محلول رينگل
طرز تهيه محلول رينگل
محيط كشتplate count agar
محيط كشتYGC
تست سوآپSwup test

شیــــــر غذایــــی کامــل

شیر غذای نسبتاً کاملی است و کلیه مواد مغذی را به مقدار کافی و با ترکیبات مناسب برای ادامه حیات خصوصاً رشد کودک در دو سال اول زندگی دارا می باشد.

ساختار اجزای اصلی شیر عبارت است از :

۱ – لیپدها
۲ – پروتئین ها
۳ – ازت غیرپروتئین
۴ – کربوهیدراتها
۵ – املاح
۶ – بعضی فلزات و شبه فلزات ( عناصر نادر )
که مقادیر این اجزا برای گونه های مختلف حیوانی فرق می کند .

عوامل مؤثر بر ترکیبات شیر عبارتند از :

۱- وراثت
۲ – دوره شیردهی
۳ – سن
۴ – تغذیه
۵ – محیط
۶ – روش شیردوشی
۷ – عفونت غدد پستان

مواد مغذی شیر

مواد مهم شیر عبارتند از : پروتئین ، کلسیم ، فسفر ، بعضی از انواع ویتامینهای گروه B و ویتامین A

عملیات فرآیند شیر

شامل تست های کنترل کیفیت در هنگام دریافت شیر و بررسی تقلبات احتمالی از قبیل تعیین نقطه انجماد جهت تجسس آب اضافی موجود در شیر ، اندازه گیری اسیدیته و انجام تست جوش شیرین ، تعیین شمارش باکتریها جهت درجه بندی شیر از لحاظ بهداشتی ، تصفیه کردن و پاستوریزاسیون و یا استریلیزاسیون و هموژنیزاسیون می باشد .

توليد Process

در دامداري ها مهمترين نكته بعد از دوشيدن شير خنك كردن و خنك نگهداشتن شير تا حرارت c 5-2تا با پايين آوردن دما مانع از تشكيل شرايط مناسب براي رشد و ازدياد ميكروبي شويم . در شيري كه رعايت اصول بهداشتي در توليد آن شده است بعد از دوشش به دليل وجود باز دارنده ها و لاكتنين ميزان total count ميكروبي كاهش مي يابد . دماي بالاي شير موجب افزايش فعاليت ميكروبي و افزايش توليد اسيد لاكتيك و افزايش اسيديته و كاهش PH مي شود كه در نتيجه موجب برگشت خوردن شير مي شود.