فهرست مطالب
فصل اول : مقدمه و كليات
بخش اول : گوشت
بخش دوم : تاريخچه پيدايش صنعت سوسيس و كالباس در ايران و جهان
بخش سوم : سوسيس و كالباس – ويژگي‌ها و روش‌هاي آزمون
بخش چهارم : تاريخچة تأسيس و بهره برداري كارخانة فرآورده‌هاي گوشتي ميكائيليان
بخش پنجم : آئين كار و شرايط بهداشتي توليد در كارگاه‌ها و كارخانه‌هاي فرآورده‌هاي گوشتي
فصل دوم : خط توليد فرآورده‌هاي گوشتي
بخش اول : دستگاه‌ها و تجهيزات مورد نياز
بخش دوم : مواد تشكيل دهنده اصلي فرآورده‌هاي گوشتي
بخش سوم : پروسه توليد
بخش چهارم : مراحل خط توليد كارخانه فرآورده‌هاي گوشتي ميكائيليان
فصل سوم : آزمايشات شيميايي و ميكروبي
بخش اول : گوشت قرمز و فرآورده‌هاي آن – روش نمونه برداري
بخش دوم : آزمايش هاي شيميايي
بخش سوم : آزمايش‌هاي ميكروبي
فصل چهارم : نتيجه گيري – انتقادات و پيشنهادات
منابع
