ماکارونی فهرست مطالب
معرفي محصول
شماره تعرفه و آخرين شرايط صادرات و واردات
بررسي تطبيقي سود بازرگاني در برخي از كشورها
وضعيت استاندارد
سطح كيفيت و به روزبودن محصول
قيمت فروش داخلي وجهاني محصول ، قيمت تمام شده
موارد مصرف و كاربرد
اهميت استراتژيكي كالا
كشورهاي توليدكننده عمده و كشورهاي واردكننده عمده محصول
وضعيت عرضه و تقاضا
صادرات
بررسي اجمالي تكنولوژي وروشهاي توليدوعرضه محصول دركشور و مقايسه با كشورهاي مشابه
عمر ماشين آلات موجود
مقياس اقتصادي توليد
بررسي وضعيت فعاليتهاي آموزشي و تحقيقاتي
تعداد تشكل ها و انجمن هاي مرتبط با صنعت
نوع و ميزان انرژي مصرفي به ازاء هرتن محصول
بررسي صنعت از نظر سازگاري با شرايط زيست محيطي
مشكلات و تنگناها
ارائه راه حل و پيشنهاد جهت رفع يا كاهش مشكلات
ضمائم
منابع و مأخذ
مقــدمه :
ماكاروني يكي از فرآوردههاي مهم گندم است كه توليد اولية آن را به چينيها نسبت دادهاند. مورخين عقيده دارند كه اين محصول در قرن سيزدهم ميلادي توسط ماركوپولو به اروپا و از آنجا به ساير كشورها رفته است ، در حال حاضر ماكاروني يكي از فرآوردههاي پرمصرف در كشورهاي اروپايي است. رشته كه در بين ايرانيها بسيار آشنا است يك نوع ماكاروني است كه در ايران از قديم الايام مصرف ميشده است. در سال 1316 اولين كارگاه توليد ماكاروني در كشور ما با ظرفيت اندكي آغاز بكار كرد اما در حال حاضر شمار واحدهاي توليد ماكاروني حدود 420 واحد با ظرفيت اسمي حدود 780000 تن ميباشد.
1- معرفي محصول :
ماكاروني از آرد سمولينا (Semolina) كه از نوعي گندم سخت بنام دورم (Durum) بدست ميآيد توليد ميگردد. اين نوع گندم در نقاط سردسير و خشك مثل روسيه كشت ميگردد. آرد سمولينا به رنگ زرد كهربايي و نسبت به آرد معمولي داراي پروتئين بيشتر و شبكه گلوتني قوي تر و نشاسته كمتري است ولي بدليل اينكه اين نوع آرد در كشورمان توليد نميگردد و بدليل گران بودن آن از آرد نول (Nole) استفاده ميشود. ماكاروني ازنظر تكنولوژي جز فرآورده هايي است بنام پاستا (Pasta) كه ريشه لغوي آن Paste به معني خمير ميباشد و شامل اسپاگتي (Spaghetti) ورميشل (Vermicelli) ، نودول Noodle ، لازانيا و راويولي ميباشد. اختلاف اين فرآوردهها در شكل و ظاهر فيزيكي آنها است.
به طور كلي انواع مختلف ماكاروني را به دو دسته تقسيم ميكنند :
1-1- انواع ماكاروني بلند Long goods :
الف – ماكاروني مطلق – لـــولــه اي ، بلند ، ميان خالي جدار صاف يا شياردار به طول 25 سانتيمتر
ب – ماكاروني بلند – ميان پر – تخت و پهن به پهناي 3-8 ميليمتر و بنام رشته آشي ، رشته فرنگي Noodle
پ – ماكاروني بلند ميان پر ، ميله اي به شعاع 1-5/2 ميليمتر بنام اسپاگتي Spaghatti
ت – ماكاروني بلند ميله اي نازك به شعاع 5/0 تا 8/0 ميليمتر به اسم ورميشل Vermicelli كه ممكن است رشته هاي آن مستقيم ، مارپيچ و پيچيده باشد.
1-2- انواع ماكاروني كوتاه Shortgoods :
الف – ماكاروني كوتاه به اشكال مختلف ، صدفي ، حلزوني ، مارپيچ ، ريسماني ، صاف ، تابيده ، خط دار پر يا ميان خالي معروف به راويولي .
ب – ماكاروني ريز به اشكال مختلف برنجي ، ستاره اي ، مثلث ، عدسي ، حبه اي ، حلقه اي ، انگشتري ، الفبايي ، اعداد و غيره كه بيشتر براي سوپ بكار ميروند……………..