دانلود پروژه کارآموزی کارخانه شیر و فراورده ها
درباره کارخانه شیر و فراورده ها
دانلود پروژه کارآموزی کارخانه شیر و فراورده ها شیرخام از دامداری های مختلف و با ماشین مخصوص حمل بار شیر آاورده میشودکه بصورت کاملا aseptikودر دمای زیر 10درجه دریافت می شود(که در همان ابتدای قرارداد با دامدارقید می شود)شیر خام اصلا در سردخانه یا انبار ذخیره نمی شود و همان لحظه ی تحویل وارد خط تولید می شود.ولی مخزن ذخیره استیل دو جدارهدر داخل خط است که می تواندشیر 4درجه را به مدت یک روز نگهداری کند.ولی شیر خام در همان لحظه استفاده می شود.دو عدد سردخانه در این واحد تولیدی وجود داردکه مجموعا ظرفیت انها480تن است(زیر صفر و بالای صفر)که120تن ان کاملابلااستفاده است یعنی بیشتر از نیاز کارخانه است.
فهرست مطالب
مواد اولیه
تاسیسات کارخانه
2)دیگ بخار
1)بخش تاسیسات شاملIce back
3)سختی گیر آب:
4).کمپرسور باد:
5)کمپرسور باد(یدک)
آزمایش های انجام شده روی شیر خام
1)تست الکل
خط تولید
شیر پاستوریزه
2)اسیدیته
3)بروموکروزول پرپل
4)اندازگیری چربی
6)نقطه ی انجماد
7)ثقل ویژه دانسیته
8)تست آنتی بیوتیک
5)درصد مواد جامد بدون چربی
10)تست انعقاد
ج:عبور از صافی
ادامه ی ب
د)ورود شیر به مخازن ذخیره
ه)شروع مرحله ی اول پاستوریزاسیون
11)آزمونهاي حسي شير خام
الف ) رنگ شير
ب ) طعم شير
ج : بوي شير
خط توليد
آزمون فسفاتاز:
توليد شير يارانه اي :
شيرمدارس :
فراوری دوغ :
آزمونهاي دوغ
1. تعيين سختي آب :
2- اندازه گيري ماده خشك :
3. اندازه گيري چربي به روش ژربر:
فرآوري ماست:
فرآوري ماست چكيده :
آزمونهاي ماست :
1-اندازه گيري ماده خشك:
-اندازه گيري چربي به روش ژربر:
فرآوري خامه:
فرآوري كره:
شير و فرآورده های آن – شيرخام –
ويژگي ها و روش هاي آزمون
اصطلاحات
شيرخام
آغوز (كلستروم):
شير پاستوريزه :
شير فرادما (UHT)
دام سالم :
فرآورده هاي شير:
بازدارنده رشد ميكروبي:
طعم هاي نامطبوع عبارتند از:
سلولهاي سوماتيك:
ويژگيهاي حسي و فيزيكي
رنگ:
طعم و بو و مزه:
نقطه انجماد شير:
تست الكل
تست بازدارنده ميكروبي
ويژگيهاي شيميايي
شير و فرآورده‌هاي مايع شير:
شير و فرآورده هاي آن – نمونه برداري
ماده خشك بدون چربي:
آفلاتوكسين
پروتئين:
تجهيزات و لوازم
همزنهاي دستي
لوازم نمونه‌برداري
لوازم برداشت نمونه
همزنهاي دستي براي ظروف كوچك
همزنهاي دستي براي ظروف بزرگ
همزنهاي مكانيكي ثابت
همزن مكانيكي
همزنهاي مكانيكي سيار
نمونه‌برداري براي آزمونهاي ميكروبيولوژي
ظروف نمونه
نمونه‌برداري براي آزمونهاي شيميايي، فيزيكي و حسي
ظروف كوچك، سطلها و بيدونهاي شير
تانكها و مخازن شير
مخزن ترازوي توزين شير[1]ظروف با طراحيهاي مختلف
نمونه‌برداري از سيستمهاي بسته
ظروف خرده فروشي
آب پنير
خامه
كاربرد
شير تبخير شده، شيرهاي تغليظ شده و شير تغليظ شده شيرين
روش نمونه‌برداري براي ساير فرآورده‌هاي شير:
لوازم نمونه‌برداري
همزنها
نمونه‌برداري براي آزمونهاي شيميايي، فيزيكي و حسي
ظروف بزرگ (براي مثال به ظرفيت دو كيلو گرم و چهار كيلو گرم)
نمونه‌برداري شير تبخير شده
نمونه‌برداري براي آزمونهاي ميكروبيولوژي
مخازن بزرگ 500 كيلوگرمي و بيشتر و مخازن حمل فرآورده
ظروف خرده فروشي
نمونه‌برداري براي آزمونهاي ميكروبيولوژي
مخازن بزرگ
ظروف با انتهاي باز ( بشكه‌هاي داراي درپوش )
نمونه‌برداري براي آزمونهاي شيميايي، فيزيكي و حسي
ظروف در بسته (بشكه‌ها) داراي دريچه خروجي در انتها يا در سطح جانبي آن
ظروف خرده فروشي
تعيين ماده خشك شير
1 ـ كاربرد
2 ـ تعريف ماده خشك
3 ـ نمونه‌برداري
4 ـ روش آزمون
3 ـ روش كار
2 ـ وسايل لازم
تعيين وزن مخصوص شير (روش لاكتو دانسي متر)
تعيين مقدار ازت تام شير (روش كيجدال)
روش آزمون
– دستگاه هضم كيجلدال
آزمون فسفاتاز كنترل آنزيمي پاستوريزاسيون شير
اساس آزمون
روش ساندرس و ساجر
_ تهيه گام اتالون
_ روش آشافن بورك و مولن
اندازهگيري چربي شیر
اساس روش
وسايل و مواد شيميايي لازم
1 ـ وسائل
انواع چربي سنج
مواد شيميايي لازم
آماده سازي نمونه
تعبير نتايج
روش عمل
مواد اولیه
مواد اولیه برای محصولات مختلف:
کاملترین ومهمترین شیر خام و سالم است.
برای دوغ:استارتر و عصاره مخصوص دوغ(گیاهی)
برای مالت:استارتر پودری: شیر خشک
ماست موسیر:موسیر خشک شده
پنیر:استارتر خاص
مواد اولیه شامل مواد بسته بندی نیز می شود:
پلاستیک3لایه برای شیر پاستوریزه.
ظرف یک بار مصرف برای ماست.ماست موسیروماست چکیده که بصورت چاپی است.
برکه های فویل که برای درب آنها استفاده میشود
ضایعات پلاستیک 3لایه هم معمولا در کنار دستگاه بسته بندی می شود.
تاسیسات کارخانه:
1)بخش تاسیسات شاملIce backبوده که برای سرد کردن آب و به صورت زیر عمل میکند:
شامل 3بخش زیر است:
1)کمپرسور
2)کندانسور
3)اواپراتور
1)کمپرسور:گاز موجود در اینجا فرئون بودهکه در 237-تبخیر می شود.که گاز فرئون را تحت فشار در آورده و آنرا به مایع تبدیل می کند
2)کندانسور:در این قسمت گرمای مرحله ی قبل را از گاز میگیرند.در نتیجه فشار آن بیشتر میشود
3)اواپراتور:دما را از محیط می گیرد و سرما تولید می کندو طبق این سه مرحله آب 25درجه به صفر درجه تبدیل میشود
