طرح توجیهی تولید نان های فانتزی

مقدمه

طرح توجیهی تولید نان های فانتزی نان غذای اصلی و پایه مردم بسیاری از کشورهای جهان را تشکیل داده و روزانه قسمت اعظم انرژی، پروتئین، املاح معدنی و ویتامینهای گروه B  مورد نیاز آنها را تامین می نماید. در ایران نیز حدود ۶۵-۶۰ درصد پروتئین و کالری و حدود  ۳-۲ گرم املاح معدنی و قسمت اعظم نمک طعام مورد نیاز روزانه از خوردن نان تامین می گردد. طرحهای کارآفرینی تهیه و تولید نانهای نازک و مسطح و سایر نانها بدون کاربرد تکنولوژی نمیتواند در طویل المدت ادامه یابد…………..

بنابراین در این مطلب از فروشگاه مارکت فایل به ارائه تولید نان های فانتزی در قالب 64 صفحه می‌پردازیم.

فهرست مطالب

به طور کلی آماده سازی آرد شامل مراحل زیر می‏ باشد:

۱- الک کردن

۲- اختلاط آرد

۳- رساندن درجه حرارت آرد به حد مطلوب

از طریق الک کردن می‏ توان به نتایج زیردست یافت:

* ناخالصی‏ های آرد جدا می ‏گردد.

* بازدهی خمیر افزایش می ‏یابد.

* ذرات به هم چسبیده آرد از هم جدا می ‏شوند.

* مخمرها و باکتری ‏ها تکثیر می ‏یابند.

* احتمال کپک زدگی آرد کاهش می ‏یابد.

* درصد رطوبت آرد به میزان کمی کاهش می ‏یابد.

تاریخچه تولید

تاریخچه تولید و مصرف نان درجهان نشان داده است که ابتدا نان به صورت نازک و مسطح تولید می شده لیکن به مرور به شکل نیمه حجیم و در کشورهای پیشرفته جهان به شکل کاملاً حجیم درآمده است. اصولاً تولید نانهای نازک و مسطح به دلیل آنکه سریعاً خشک و بیات شده و دارای ضایعات زیادی می باشند. از نظر اقتصادی مقرون به صرفه نیستند . براساس آمار موجود حدود ۵۰ درصد از مردم جهان از نانهای حجیم استفاده می کنند و نیمی دیگر که در مر کز آمریکا و بخشهائی از آمریکای جنوبی، آفریقا و قسمتی از شرق و جنوب شرقی آسیا زندگی می کنند، (ایران و کشورهای عربی نیز در این مجموعه واقعند) از نانهای مسطح و نازک نیز تغذیه  می کنند.

مراجع

1. ناصر رجب زاده؛ “مبانی فرآوری غلات”؛ جلد دوم؛ انتشارات دانشگاه تهران؛ ۱۳۸۲
2. رسول پایان؛ ” تکنولوژی فرآوری غلات “؛ انتشارات آییژ؛ ۱۳۸۴
3. ناصر رجب زاده؛ ” تکنولوژی نان “؛ انتشارات دانشگاه تهران؛ ۱۳۸۰
4. علی ظفری؛ ” راهنمای حل مشکلات صنایع آرد “؛ جلد اول؛ واحد تحقیق و توسعه شرکت نان آوران سبوس؛ ۱۳۸۲