دانلود تحقیق شیر و فراورده های آن

شیر و فراورده های آن

دانلود تحقیق شیر و فراورده های آن  بر اساس یافته محققان، زمان پیدایش کشاورزی در حدود 15-10 هزار سال قبل از میلاد مسیح بوده و شروع به نگهداری دام را از حدود 6000 سال قبل حدس می زنند. این دو رویداد نقاط عطفی را در تاریخ زندگی بشر پدید آورده که منشاء تحول در گسترش تمدن و پیدایش جوامع بزرگ بوده است.همزمان با نگهداری دام استفاده از شیر آن برای مصارف خانوادگی مرسوم گردید و سپس با افزایش تولید شیر، مقداری از آن در بازارهای محلی بعنوان کالا مورد تبادل قرارمیگرفت.تحول و نوآوری در صنعت دامپروری از حدود 2 قرن پیش ذکر گردیده است و از حدود 150 سال قبل، تولید صنعتی شیر به سبک تقریباً امروزی با ساختن ابزارهای فرآیند کننده مانند خامه گیر شروع شد که از آن پس تا کنون پیشرفت های بزرگی در عرصه فرآیند شیر پدید آمده است.

این مطلب از فروشگاه مارکت فایل به ارائه تحقیق شیر و فراورده های آن در قالب 48 صفحه می‌پردازیم.

فهرست مطالب

پیشگفتار                                    1
مقدمه                                       3
شير گوسفند                                      4
عمليات صنعتي در فرآيند شير                      5
ديدگاه تجاري لبنيات در جهان                         5
توليد شير در ايران                                  6
فصل دوم
صنعت شير                                    8
مقدمه اي بر توليد شير                           9
شير گاو                                     10
پاكيزگي و بهداشت                                11
تناوب تحويل شير                                 11
فصل سوم
شيمي شير                                    13
برخي مفاهيم شيمي پايه                           13
تركيبات شير گاو                                 15
چربي شير                                    16
ساختمان شيميايي چربي شير                            18
پروتئين شير                                     19
شير يك محلول بافر است                           20
آنزيم ها در شير                                 21
ويتامين ها در شير                               22
مواد معدني و نمك ها در شير                          23
ديگر تركيبات موجود در شير                           24
فصل چهارم
تغييرها در شير و اجزاي آن                               25
آزمايش هاي مربوط به شير                             25
آزمايش هاي مربوط به ماست                            26
آزمايش هاي خامه                                 27
آزمايش هاي شير كاكائو                           28
آزمايش هاي دوغ                                  28
كره                                         28
جمع آوري و دريافت شير                           29
سرد نگه داشتن شير                               29
جمع آوري شير در مخزن                            31
آزمايش كيفي شير                                 31
بو و طعم                                    32
امتحان پاكيزگي                                  32
آزمايش رسوبي                                33
آزمايش بهداشتي يا آزمايش رزازرين                    33
فصل پنجم
دريافت شير                                      35
اندازه گيري بر اساس حجم                             35
اندازه گيري بر اساس وزن                             36
فصل ششم
روش هاي متداول سالم سازي شير                        39
دستگاه پاستوريزه كننده ( Pasteurizer )                   42
سيستمهاي گرمادهي دستگاه هاي پاستوريزه كننده                 44
سيستم هاي سرمادهي دستگاههاي پاستوريزه كننده                 45
اجتناب از آلودگي دوباره شير پاستوريزه                       45
دستگاه كامل پاستوريزه شير                               46
بخش تبادل حرارت اوليه                               46

گزارش کارآموزی فنی و حرفه ای ۹ دی هشتگرد

تحقیق شیر و فراورده ها

امروزه، تولید شیر و محصولات تهیه شده از آن، بعنوان ترکیبات غنی از پروتئین و مواد ضروری بدن، یکی از مهمترین فعالیت ها در زمینه صنایع غذایی محسوب می گردد، به گونه ای که در مواردی مصرف سرانه ( مقدار کل مصرف به تعداد جمعیت کشور در طول یک سال ) آن را در کشورهای جهان به عنوان شاخصه پیشرفت و توسعه منظورمیدارند.

وضعیت تولید شیر و فرآورده های آن در جهان

از اواخر نیمه اول اخیر، تولید صنعتی شیر در جهان، روند توسعه سریعی را دارا بوده است.این پیشرفت در بردارنده بهبود روش های تولید شیر، با انتخاب نژادهای شیر وار مانند: «  براون سوئیس » و دام های دو منظوره مانند: «  هلشتاین » رو به گسترش نهاد که همراه با فن آوری جدید در فرآیندها، به شرایط مطلوبی دست یافته است.
امروزه فن آروی به کار رفته در یک کارخانه مدرن شیر را می توان به یک پالایشگاه بسیار بزرگ تشبیه نمود که از مواد اولیه، محصولات متفاوتی را فرآیند و تولید می نماید. تنوع محصولات مختلف لبنی را حدود 500 نوع ذکر کرده اند. ………..