پاورپوینت اثر آنزیم های پکتیناز بروی آبمیوه

مقدمه

پاورپوینت اثر آنزیم های پکتیناز بروی آبمیوه پکتیناز از جمله آنزیم های پراهمیت در صنایع مختلف به خصوص آبمیوه می باشد. این آنزیم با تجزیه پکتین موجب صاف شدن آبمیوه ها می شود. در گذشته برای استخراج این آنزیم از میوه ها استفاده می شد اما امروزه به دلیل افزایش تقاضا استفاده از منابع میکروبی افزایش یافته است. استفاده از منابع میکروبی برای تولید این آنزیم موجب تولید سریع تر این آنزیم گشته و همچنین منابع گیاهی را حفظ می کند. بسیاری از کپک ها مانند آسپرژیلوس نایجر می توانند این آنزیم را تولید کنند. مقالات صنایع غذایی در این مقاله مرورری انواع پکتینازهای موجود، کاربرد آنها در صنایع مختلف، میکروارگانیسم های تولید کننده پکتیناز و عوامل مؤثر در تولید پکتیناز م ورد بررسی قرار گرفته شده است. 

بنابراین در این مطلب از فروشگاه مارکت فایل به ارائه اثر آنزیم های پکتیناز بروی آبمیوه در قالب 18 اسلاید می‌پردازیم.

žفهرست مطالب

žچکیده

žمقدمه

žپکتیناز

žمواد و روش ها

žانزیم ها

žانزیم های پکتیکی

žعوامل موثر بر سرعت واکنش های انزیمی

žدسته بندی انزیم ها

žمهارکننده ها

žمکانیسم عمل آنزیمها

žنتایج و بحث……………..

در مورد پکتین ها

پکتین یک پلیمر اشتقاقی قندی اسیدی است که از ساختارهای ژلاتینی گیاهی موجود در میوه جات و سبزیجات استحصال می شود. اهمیت اقتصادی -این محصول به توانایی آن در تشکیل ژل در ترکیب با شکر)قند( و اسید برمی گردد. میزان این ماده در هر نوع سبزی و یا میوه با توجه به وزن کل آن از۰/۱تا ۴ درصد متفاوت می باشد.ساختارهای ژلاتینی در سولهای دیواره ای و لایه های درون سلولی میوه جات موجود می باشد. آجرهای به کار رفته در ساخت دیوار را می توان نمادی از آرایش قرار گرفتن پکتین در دیواره میوه و سبزی در نظر گرفت . آنزیم های پکتیک از نظر صنعتی بویژه در صنایع غذایی از ارزش بالایی برخوردارند . از آنجایی که ترکیبات پکتیکی در لایه میانی دیواره سلولی بافت های گیاهیی وجود دارند . بنابراین از این آنزیم )پکتیناز( برای استخراج ، شفاف سازی ، پکتین زدایی آبمیوه ها ، خیساندن و نرم سازی سبزی ها و میوه ها و نیز در استخراج روغن های گیاهی استفاده می شود ……..

ž