دانلود مقاله صنعت آبمیوه

چکیده :

دانلود مقاله صنعت آبمیوه در کشور ما و در بازار مصرف ، جوان و نوپاست و مردم تصور دارند که مصرف آبمیوه تنها مخصوص مناطقی است که به میوه تازه دسترسی ندارند ، با توجه به اینکه می توان با ا استفاده از برخی افزودنی های مجاز و در تمام فصول سال با شرایط کاملاً بهداشتی آب میوه های متنوع را در اختیار مردم قرار داد، به تدریج این تفکر منسوخ شده و در حال عوض شدن است ، البته ناگفته نماند انتظاری که ما از جایگاه واقعی مصرف در تمام طبقات اجتماعی داریم هنوز به دست نیامده و فاصله مصرف آب میوه با نوشابه گازدار بسیار زیاد است که به علت مصرف میوه ی تازه و دیگری نبود فرهنگ لازم برای مصرف است……….

در این مطلب از فروشگاه مارکت فایل به ارائه مقاله صنعت آبمیوه در قالب 95 صفحه می‌پردازیم.

فهرست مطالب

فصل اول   ۱
( کلیات )   ۱
چکیده :   ۱
مقدمه :   ۳
– موقعیت جغرافیایی کارخانه :   ۵
معرفی کارخانه ( واحد تولیدی ) یکدانه نوش :   ۶
خط مشی و اهداف کیفی واحد تولیدی یکدانه نوش :   ۷
خط مشی کیفی : Quality Policy   ۷
اهداف کیفیت :   ۸
سازمان واحد تولیدی یکدانه نوش:  Organization of yekdaneh nosh C.O   ۸
سازماندهی امور کیفیت واحد تولیدی یکدانه نوش   ۹
اتاق شربت سازی :   ۱۵
پاستوریزاتور:   ۱۷
دستگاه فیلر (پرکن):   ۱۸
تولید بخار :   ۲۰
سختی گیر :   ۲۲
آب :   ۲۳
Cip ( سیستم شستشو) :   ۲۳
کنترل کیفیت :   ۲۸
کنترل کیفیت دستگاههای بسته بندی :   ۲۸
کنترل دستگاه پاستوریزاتور:   ۲۸
کنترل CIP خطوط:   ۲۸
کنترل مواد اولیه :   ۲۹
فصل دوم   ۳۰
ساختار آبمیوه و آزمایش های کنترل کیفی   ۳۰
مشخصات مواد اولیه   ۳۱
آب :   ۳۱
وزن مخصوص :   ۳۲
چگالی آب :   ۳۲
فشار بخار :   ۳۲
رطوبت مطلق :   ۳۳
چرخه آب :   ۳۳
اجزای چرخه آب :   ۳۳
تاریخچه صنایع قند و شکر در ایران :   ۳۴
صنایع قند و شکر :   ۳۴
مراحل تولید شکر از چغندر قند :   ۳۴
روش های کریستالیزاسیون :   ۳۶
مراحل تولید شکر از نیشکر :   ۳۶
انواع شکر و محصولات وابسته به آن :   ۳۷
مصرف شکر در صنایع آب میوه سازی :   ۴۰
اسید سیتریک :   ۴۰
ویژگی های اسید سیتریک :   ۴۱
کاربردها و مصارف محصول :   ۴۱
نوع بسته بندی :   ۴۲
تولید اسید سیتریک از کاه گندم :   ۴۲
اسانس   ۴۳
اهمیت و کاربرد اسانس ها :   ۴۴
کنسانتره :   ۴۵
مقدمه ای درباره آبمیوه :   ۴۶
تعریف آبمیوه :   ۴۶
ویژگی هایی در مورد آبمیوه :   ۴۶
نکاتی در مورد آبمیوه :   ۴۷
آثار تغذیه ای آب میوه :   ۴۸
آثار سودمند و مفید ناشی از آبمیوه ها :   ۴۸
جلوگیری از تغییرات آبمیوه :   ۴۹
سیب :   ۵۱
خواص شیمیایی :   ۵۲
خواص داروئی   ۵۲
فواید آب سیب :   ۵۳
بررسی میزان پاتولین در آب سیب :   ۵۴
بررسی آنزیم پکتیتاز در بهبود خواص آب میوه سیب :   ۵۶
انگور:   ۵۸
انواع انگور :   ۵۹
ترکیبات شیمیایی:   ۵۹
خواص آب انگور:   ۵۹
انار :   ۶۰
ارزش غذایی :   ۶۰
اثرات درمانی :   ۶۱
بررسی عوامل موثر بر رنگ و طعم آب انار :   ۶۱
مشخصات ساختاری انار :   ۶۱
جداسازی و شناسایی باکتری آلیسایلکو با سیلوس از آب انار :   ۶۲
آلبالو :   ۶۳
خواص درمانی :   ۶۴
ترکیبات ساختاری آلبالو :   ۶۴
پرتقال :   ۶۵
ترکیبات شیمایی:   ۶۶
انواع پرتقال :   ۶۶
خواص درمانی آب پرتقال :   ۶۷
مواد تشکیل دهنده پرتقال :   ۶۷
آزمایشات شیمیایی :   ۶۷
آزمایش انیدرید سولفورو:   ۶۷
خاکستر :   ۶۹
قلیاییت خاکستر :   ۷۰
اسیدیته قابل تیتراسیون :   ۷۰
ویتامین ث :   ۷۱
آزمایش قند ( روش لین انیون ) :   ۷۳
استاندارد کردن محلول فهلینگ :   ۷۴
قندهای احیا کننده :   ۷۵
قند کل :   ۷۵
ساکارز ( قند غیراحیاء بر حسب ساکارز ) :   ۷۶
بریکس :   ۷۶
پری ظرف :   ۷۷
وزن مخصوص :   ۷۷
عصاره خشک :   ۷۸
اندیس فرمالین :   ۷۹
شرایط نگهداری مواد اولیه :   ۸۱
شرایط نگهداری محصولات :   ۸۲
فصل ۳   ۸۲
موقعیت شغلی احتمالی کارآموز:   ۸۳
طرح های در دست اقدام و برنامه های احتمالی آینده :   ۸۴
محاسن و معایب کارخانه :   ۸۴
فصل ۴   ۸۶
نتیجه گیری :   ۸۶
پیشنهادات :   ۸۷
منبع فارسی :   ۸۸
منابع انگلیسی :   ۸۹

مقدمه :

آب میوه مایعی است که به وسیله ی استخراج عصاره از میوه تازه تهیه می شود . بنابراین مواد معدنی آنها مشابه میوه کامل است به جز اینکه بیشتری پکتین خود را از دست داده است و نیز دارای ویژگی تغذیه ای و خنک کننده ای می باشند . به موازات تکامل جامعه ، مقدار مصرف آن نیز افزایش می یابد . بسته به ویژگی میوه و عادات مصرف به صورت شفاف باشد تولید می گردد. آلبالو ، سیب ، انگور        میوه هایی می باشند که برای تولید آب میوه یا کنسانتره  شفاف مورد استفاده قرار گرفته و سالانه ۵۰ الی ۷۵% کل میوه های مصرفی در صنعت آب میوه را تشکیل     می دهند . آب میوه ها و نوشابه های حاصل از آن ، از نظر فرآیند شفاف سازی به دو نوع زلال ( شفاف شده ) و کدر (پالپ دار ) و از نظر میوه طبیعی محتوی به سه گروه آب میوه، نکتار میوه و شربت میوه تقسیم می شوند میزان میوه طبیعی محتوی در گروه آب میوه ها ۱۰۰% در گروه نکتار بسته به نوع میوه بین ۵۰-۲۵% و در گروه شربت میوه ۳۰-۶۰% متغییر می باشد . به نوشابه ها می تواند به صورت شفاف یا کدر وجود داشته باشد امروزه در رژیم های غذایی آب میوه ها منبع مهمی از ویتامین محسوب می شو میزان ویتامین آب میوه ها متغیر است . گذشته از اینکه آب میوه ها منبع مناسبی جهت دریافت ویتامین C هستند به علت دارا بودن سدیم که پتاسیم زیاد ، برای افرادی که از رژیم غذایی کم سدیم استفاده می کنند با ارزش می باشند .

– موقعیت جغرافیایی کارخانه :

کارخانه یکدانه نوش در کرج ، واقع در شهرک صنعتی هشتگرد ، فاز دوم ، در خیابان سیزدهم واقع شده است .

این کارخانه در زمینی با وسعت ۲۱۰۰ متر مربع واقع است و از سوله ای به مساحت ۱۱۰۰ متر مربع ساخته شده است .

معرفی کارخانه ( واحد تولیدی ) یکدانه نوش :

این واحد تولیدی دارای بخش های زیر می باشد :

سالن تولید به وسعت ۲۰۰ متر مربع
اتاق شربت سازی به وسعت ۳۵ متر مربع
انبار مواد اولیه در طبقه دوم سوله به وسعت ۲۷۰ متر مربع
انبار شکر به وسعت ۲۰ متر مربع
انبار محصول شماره ۱ به وسعت ۳۰۰ متر مربع
انبار محصول شماره ۲ به وسعت ۱۰۰ متر مربع
انبار اسانسی به وسعت ۱۲ متر مربع
انبار رول به وسعت ۷۰ متر مربع
انبار ضایعات به وسعت ۱۸ متر مربع
سردخانه به ظرفیت ۳ تن
آزمایشگاه شیمی به وسعت ۱۲ متر مربع
آزمایشگاه میکروبی به وسعت ۹ متر مربع
رختکن
نهار خوری
مدیریت
سرویش بهداشتی

خط مشی و اهداف کیفی واحد تولیدی یکدانه نوش :

خط مشی کیفی : Quality Policy

عبارت از برنامه ها و سیاست های کیفی که با اهداف کلی کیفی و انتظارات و نیازهای مشتریان مرتبط بوده ، که این سیاست ها و بنرامه کیفی در تمامی سطح کارخانه درک و به اجرا در می آید و حفظ می شود .مدیریت واحد تولیدی یکدانه نوش با توجه به مسئولیت اجرایی و تعهد خود مبنی بر کیفیت کالا و حفظ آن در راستای انتظارات و نیازهای مشتریان ، هدف خویش را در جلب رضایت مشتریان قرار داده است .

اهداف کیفیت :

هدف واحد تولیدی یکدانه نوش تشخیص نیازمندی های سیستم کیفیت و به کارگیری آن در مواردی که توانایی برای عرصه محصول منطبق براساس برنامه تدوین شده لازم است به اثبات برسد .بنابراین هدف از نیازمندیهای تعیین شده اولاً در جهت تأمین رضایت مشتری از طریق پیشگیری از بوجود آمدن عدم انطاباق محصول در تمام مراحل تولید می باشد.

سازمان واحد تولیدی یکدانه نوش:  Organization of yekdaneh nosh C.O

که یکی از اعضاء هیئت مدیره می باشد و در رأس هرم سازمانی مدیریت کنترل کیفی قرار دارد و بر بخش های مدیریت کنترل کیفیت ، مدیریت تولید ، مدیریت بازرگانی نظارت و هماهنگی دارد .در رده پایین تر مدیریت کنترل کیفیت ، مدیریت تولید ، مدیریت بازرگانی ( بموازات یکدیگر ) قرار دارند .در تقسیمات سازمانی این واحد تولیدی مدیریت کنترل کیفیت نظارت بر بخش های آزمایشگاه بازرسی ، کالیبراسیون را بر عهده دارد .

سازماندهی امور کیفیت واحد تولیدی یکدانه نوش

Oranization of quality Control

در سازماندهی امور کیفیت ، مدیریت کنترل کیفی به عنوان مجری و ناظر استاندارد در واحد تولیدی یکدانه نوش بر زیر گروه های خود که شامل مسئول آزمایشگاه ، بازرسی و کالیبراسیون می باشد نظارت و سرپرستی دارد .مسئول آزمایشگاه بر آزمایشگاه های شیمی و میکروبی نظارت می کند .

اتاق شربت سازی :

اتاق شربت در این کارخانه محل مخلوط نمودن مواد و تهیه شربت اولیه قبل از پاستوریزاتور می باشد که متشکل از :

میز بلندر ( مخلوط کن )
مخزن سه جداره محصول

طراحی و ساخت این مخازن استنلس استیل از ظرفیت ۱۲۵۰ الی ۱۰۰۰۰ لیتر که کاربرد وسیعی در صنایع غذایی و لبنی و کنسانتره دارد . قابلیت تحمل فشار بالا و انتقال حرارت بوسیله بخار یا بخار و آب ( چیلر و آب سرد ) و هم چنین سیستم شستشوی cip از  ویژگی های این مخازن است .

مخزن دخیره ۱
مخزن دخیره ۲

برای آماده سازی شربت ابتدا مخزن سه جداره یا مخزن محصول را به اندازه ۳ تن آبگیری نموده و به وسیله بخار که وارد مخزن می شود دمای آب را به ۴۰ درجه می رسانیم ( به دلیل تسهیل در حل شدن شکر در آب ) . بعد به وسیله میز بلندر و پمپ هایی که در مسیر بلندر ( محل مخلوط نمودن مواد اولیه شربت ) و مخزن تهیه محصول قرار دارد مواد را مخلوط نموده و در گردش قرار می دهیم تا به صورت کامل با یکدیگر مخلوط شوند . سپس توسط مسئول

 اتاق شربت سازی

کنترل کیفی نمونه ای از شربت جهت کنترل بریکس و طعم و اسیدیته و …. برداشته شده و در صورت تأیید به مخزن فرستاده می شود در هنگام انتقال بین مخزن ۳ جداره و مزخن ذخیره ۱ فیلتری وجود دارد که علت عبور شربت از صافی ( فیلتر ) جلوگیری از انتقال ذرات معلق ( کلوییدی) در شربت ، که در پوره یا کنسانتره وجود دارد می باشد .

پاستوریزاتور:

پاستوریزاتورا استفاده شده در این کارخانه از نوع پلیت است که موار استفاده ان در ایستگاه های جمع آوری شیر و کارخانجات لبنی و مورد استفاده جهت گرم و سرد کردن محصول در کارخانجات تولید آبمیوه و لبنی و کنسانتره و شیمیایی و …. می باشد که در صفحات آن یک ردیف شربت و یک ردیف بخار آب قرار می گیرد .

دستگاه فیلر (پرکن):

بعد از وارد شدن شربت به مخزن hopper سطح شربت در داخل مخزن به وسیله level مشخص می شود که وقتی سطح شربت به level رسید به وسیله شیر برقی فرمان به شیر پنوماتیک داده می شود تا با بسته شدن شیر شربت داخل hopper فرستاده نشود و شربت در حال گردش در مسیر لوله های برگشت قرار می گیرد و به داخل مخزن بالانس پاستور می ریزد در این مرحله شربت داخل hopper با دمای ۸۷ درجه ( با توجه به افت دما در مسیر فت ) آماده پر کردن می باشد .

منبع فارسی :

سیدابولاحسن علوی ، گروه مهندسی شیمی ، دانشکده فنی و مهندسی ، دانشگاه آزاد اسلامی ، واحد علوم و تحقیقات ، ص / پ ۷۷۵-۱۴۱۱۵ تهران
شفقی اصل ، س ، ک و ن . مالوفی . ۱۳۸۵ . بررسی دما در کاربرد آنزیم پکیتناز در تولید آب میوه سیب . اولین همایش غذاهای عملگرا . دانشگاه تربیت مدرس
سید صفا علی فاطمی ، پژوهشگاه علمی مهندسی ژنتیک و زیست فناوری و پژوهشکده ، صنعت ، گروه مهندسی زیست فرآیند ، تهران ، ایران
طهماسبی افشار . م . ۱۳۷۵ . تکنولوژی تولید آب سیب ، انتشارات نشر دانشگاهی

منابع انگلیسی :

۵٫Delving , M.T.(1992) , Tex book of Biochemistry , willey , new york,p52-55,1992

۶٫ Roman , R.and R . Francos . 1993 . Improvementsin the – quanti Zation of putoline apple juice by high performance liquid chromatog raphy J.Agric . food chem..

۷٫ Splitlstoesser, D.F.churry .J.J. and Lee c.y. 1994 Growth character istics of aciduric spore forming bacillis solated from fruit Juices . J. food prot

 ۸٫ Tooleyp.(1971). Chemistry in Induslry food and Drugs . John murray publishevs Ltd,p.50-55