دانلود پروژه کاربرد اسکوربیک اسید در صنایع غذایی و دارویی

چكيده :

دانلود پروژه کاربرد اسکوربیک اسید در صنایع غذایی و دارویی خواص احياكنندگي اسكوربيك اسيد يك پديده شناخته شده است كه كاربرد بسيار زيادي بعنوان معرف آنتي اكسيدان در غذاها و نوشيدني ها دارد. همه روشهاي جاري براي اندازه گيري اسكوربيك اسيد برمبناي خواص ردوكس آن استوار مي باشد. بنابراين الكترود خمير كربن اصلاح شده با فروسن را براي الكترواكسيداسيون اسكوربيك اسيد تهيه نموده ايم.در اين كار تحقيقاتي يك روش ولتامتري ساده، گزينشي و دقيق را براي اندازه گيري اسكوربيك اسيد در نمونه هاي دارويي و آب ميوه هاي تازه معرفي كرده ايم. اين روش بر مبناي الكترواكسيداسيون اسكوربيك اسيد در سطح الكترودهاي خميركربن اصلاح شده بافروسن و فروسن كربوكسيليك اسيد قرار دارد كه براي اندازه گيري ويتامين ث در نمونه هاي آب ميوه كه ميزان اسكوربيك اسيد آنها از 10 تا 70 ميليگرم در 100 ميلي ليتر متغير مي باشد بدون هيچ پيش تيمار نمونه ها بكار رفته است.

این مطلب از فروشگاه مارکت فایل به ارائه کاربرد اسکوربیک اسید در صنایع غذایی و دارویی در قالب 187 صفحه می‌پردازیم.

فهرست مطالب

فصل اول 15
مباني تئوري 18
2-1- الكترودهاي اصلاح شده 18
2-1-1- كليات 18
2-1-2- روشهاي اتصال گونه هاي شيميايي بر سطوح الكترودها 21
شكل 2-1- نمايش نموداري الكترودهاي اصلاح 24
جدول 2-1- انواع روشهاي اصلاح الكترودها [19]. 25
شكل 2-2- نمايش نموداري. 27
2-1-3- فيلم هاي پليمري هادي 28
2-1-3-1- پوشش با فروسازي 29
2-1-3-2- تبخير قطره 29
2-1-3-3- ترسيب احيايي يا اكسيدي 30
2-1-3-4- پوشش با چرخش سريع 30
2-1-3-5- پليمريزاسيون الكترو شيميايي 31
2-1-3-6- پليمريزاسيون با تخليه در پلاسماي فركانس راديويي 31
2-1-3-7- اتصال الكترواستاتيكي يون ردوكس 32
2-2- الكترود خمير كربن 34
2-2-1- كليات 34
2-2-2- تهيه الكترود خمير كربن 36
2-2-5- الكترودهاي خمير كربن اصلاح شده شيميايي و بيولوژيكي 44
2-2-6- كاربردهاي معدني الكترودهاي خميركربن 46
2-2-7- كاربردهاي دارويي 49
2-3- مباني تئوري الكترو شيمي 50
2-3-1- واكنش هاي الكترودي 50
2-3-2- طبيعت واكنشهاي الكترودي 53
2-3-3- واكنشهاي شيميايي همراه 54
2-3-4- جذب سطحي 57
2-3-5- تشكيل فاز 58
2-3-6- ولتا متري چرخه اي 58
شكل 2-3- شمايي از يك موج پتانسيل 59
2-4- الكتروكاتاليز 60
2-4-1- ولتاژ اضافي و انواع آن 61
2-4-3-ولتاژ اضافي واكنش 62
2-4-4- ولتاژ اضافي فعالسازي 62
2-4-5- ويژگي هاي يك تسهيل كننده ايده آل 62
2-4-6- نيروي محركه الكتروكاتاليز 63
2-4-7- لزوم بكارگيري اصلاح كننده ها 64
2-5- اسكوربيك اسيد 64
2-5-1- مقدمه 64
2-5-2- كليات 65
2-5-3- منابع اسكوربيك اسيد 67
جدول 2-2 ميزان متوسط اسكور بيك اسيد 68
2-5-4-افت اسكوربيك اسيد در حين پختن 71
2-5-5-نيازهاي روزانه اسكوربيك اسيد 72
2-5-6-تعيين مقدار اسكوربيك اسيد 74
ميزان بازيابي 79
نمونه ها 79
فصل سوم 83
بخش تجربي 83
3-1- مواد شيميايي 83
3-2- وسائل و تجهيزات 83
جدول 3-1- مواد استفاده شده در اين كار تحقيقاتي 84
3-3- تهيه محلول بافر 85
3-4- الكترودها 85
فصل چهارم 87
مطالعه الكتروكاتاليز فرايند اكسايش اسكوربيك اسيد 87
4-1- pH مناسب بمنظور الكتروكاتاليز اسكوربيك اسيد 87
4-2- اكسايش كاتاليزي اسكوربيك اسيد 89
شكل 4-1- ولتاموگرامهاي چرخه اي الكترود 90
شكل 4-2- ولتاموگرامهاي چرخه اي الكترود b. 91
فصل  پنجم 92
مطالعه قابليت تجزيه اي الكترودهاي 92
شكل 5-1- ولتاموگرامهاي چرخه اي الكترود 94
شكل 5-2- ولتاموگرامهاي چرخه اي الكترود 95
شكل 5-3- نمودار تغييرات جريان دماغه الكتروكاتاليزي اكسايش. 96
شكل 5–4– نمودار تغييرات جريان دماغه الكتروكاتاليزي اكسايش 96
فصل ششم 97
معرفي روشهاي استاندارد 97
6-1- روش استاندارد يديمتري 97
6-2- تيتراسيون با 2، 6- دي كلروفنل ايندوفنل 98
فصل هفتم 99
اندازه گيري ولتامتري اسكوربيك اسيد 99
7-1- اندازه گيري ولتامتري ويتامين C در برخي از فرآورده هاي داروئي 99
الف– قرص هاي واجد اسكوربيك اسيد 99
ب- شربت مولتي ويتامين 100
ج- آمپول ويتامين C 101
7-1-1- اندازه گيري ويتامين C در قرص جويدني ( mg 250 ) 101
شكل 7-1- ولتاموگرام چرخه اي الكترود خمير كربن 101
7-1-2- اندازه گيري ويتامين C در قرص جوشان(mg1000) 102
شكل 7-2- ولتاموگرام چرخه اي الكترود 103
7-1-3- اندازه گيري ويتامين C در شربت مولتي ويتامين 103
شكل 7-3- ولتاموگرام چرخه اي الكترود خمير كربن 104
7-1-4- اندازه گيري ويتامين C در قرص مولتي ويتامين (هر250 ميلي‌گرم حاوي 60 ميلي‌گرم ويتامين C است) 104
شكل 7-4- ولتاموگرام چرخه اي الكترود 105
7-1-5- اندازه گيري ويتامين C در آمپول تزريقي ( mg500 ) 105
شكل 7-5- ولتاموگرام چرخه اي الكترود خمير كربن 106
جدول 7-1- نتايج اندازه گيري ولتامتري ويتامين C 106
7-2- اندازه گيري انتخابي ويتامين C در آب ميوه ها و سبزيجات 107
7-2-1- تهيه نمونه هاي آب ميوه و روش كار 107
7-2-2- روش مقايسه اي 108
7-2-3- اندازه گيري ويتامين C در آب پرتقال 108
شكل 7-6-  ولتاموگرام‌هاي چرخه اي الكترود خمير كربن ا 109
شكل 7-7- منحني تغييرات شدت جريان الكتروكاتاليزي اكسايش 111
7-2-4- اندازه گيري ويتامين C در آب توت فرنگي 111
شكل 7-8-  ولتاموگرام‌هاي چرخه اي الكترود خمير كربن اصلاح شده با فروسن كربوكسيليك اسيد 112
شكل 7-9- منحني تغييرات شدت جريان الكتروكاتاليزي 113
7-2-5- اندازه گيري ويتامين C در آب ليمو شيرين 113
شكل 7-10- ولتاموگرام‌هاي چرخه اي الكترود 114
شكل 7-11- منحني تغييرات شدت جريان الكتروكاتاليزي 115
7-2-6- اندازه گيري ويتامين C در آب نارنج 115
شكل 7-12- ولتاموگرام‌هاي چرخه اي الكترود خمير كربن  116
شكل 7-13- منحني تغييرات شدت جريان الكتروكاتاليزي اكسايش. 117
7-2-7- اندازه گيري ويتامين C در آب كيوي 117
شكل 7-14- ولتاموگرام‌هاي چرخه اي الكترود خمير كربن 118
شكل 7-15- منحني تغييرات شدت جريان الكتروكاتاليزي اكسايش 119
7-2-8- اندازه گيري ويتامين C در آب گوجه فرنگي 120
شكل 7-16- ولتاموگرام‌هاي چرخه اي الكترود 120
شكل 7-17- منحني تغييرات شدت جريان الكتروكاتاليزي اكسايش. 122
7-2-9- اندازه گيري ويتامين C در آب اسفناج 122
شكل 7-18- ولتاموگرام‌هاي چرخه اي الكترود خمير كربن 123
شكل 7-19- منحني تغييرات شدت جريان الكتروكاتاليزي اكسايش ا 124
7-2-10-1- تعيين ميزان بازيابي هر يك از دو روش 126
جدول 7-3- مقادير بازيابي اسكوربيك اسيد اضافه شده به دو نمونه. 127
7-2-10- مقايسه روش پيشنهادي با روش استاندارد 127
جدول 7-4- نتايج مربوط به اندازه گيري ويتامين C در برخي آب ميوه ها مقادير بحراني F و t مشابه جدول ( 7-2) است. 128
فصل هشتم 128
اندازه گيري ولتامتري اسكوربيك اسيد در فراورده هاي داروئي و آب ميوه ها در سطح الكترود خمير كربن اصلاح شده با فروسن 128
8-1- اندازه گيري ولتامتري ويتامين C در برخي از فراورده هاي داروئي 128
الف- قرص هاي واجد اسكوربيك اسيد 129
ب- شربت مولتي ويتامين 130
ج- آمپول ويتامين C 130
8-1-1- اندازه گيري ويتامين C در قرص جويدني  ( mg 250  ) 130
شكل 8-1- ولتاموگرام چرخه اي الكترود خمير كربن اصلاح شده با فروسن در شرائط كاري رسم منحني معيارگري بعد از افزايش ml1 از محلول نمونه قرص جويدني ويتامين C. 131
8-1-2- اندازه گيري ويتامين C  در قرص جوشان ( mg 1000 ) 132
شكل 8-2- ولتاموگرام چرخه اي الكترود خمير كربن 132
8-1-3- اندازه گيري ويتامين Cدر شربت مولتي ويتامين 133
شكل 8-3- ولتاموگرام چرخه اي الكترود خمير كربن 133
8-1-4- اندازه گيري ويتامين C در آمپول تزريقي (mg 500 ) 133
شكل 8-4- ولتاموگرام چرخه اي الكترود خمير كربن اصلاح شده 134
جدول 8-1 نتايج اندازه گيري ولتامتري ويتامين C ………………….135
8-2- اندازه گيري انتخابي ويتامين C در آب ميوه ها و سبزيجات 135
8-2-1- تهيه آب ميوه ها و سبزيجات 135
8-2-2- روش مقايسه اي 136
8-2-3- اندازه گيري ويتامين C در آب پرتقال 136
شكل 8-5- ولتاموگرام‌هاي چرخه اي الكترود خمير كربن 137
شكل 8 –6– منحني تغييرات شدت جريان الكتروكاتاليزي 139
8-2-4- اندازه گيري ويتامين C در آب توت فرنگي 139
شكل 8-7- ولتاموگرام‌هاي چرخه اي الكترود خمير كربن 140
شكل 8-8- منحني تغييرات شدت جريان الكتروكاتاليز اكسايش. 141
8-2-5- اندازه گيري ويتامين C در آب ليمو شيرين 142
شكل 8-9-  ولتاموگرام‌هاي چرخه اي الكترود خمير كربن  . 142
شكل 8-10- منحني تغييرات شدت جريان الكتروكاتاليزي 143
8-2-6- اندازه گيري ويتامين C در آب نارنج 143
شكل 8-11- ولتاموگرام‌هاي چرخه اي الكترود خمير كربن اصلاح شده 144
شكل 8-12- منحني تغييرات شدت جريان الكتروكاتاليزي 145
8-2-7- اندازه گيري ويتامين C در آب كيوي 146
شكل 8-13– ولتاموگرامهاي  چرخه اي الكترود خمير كربن اصلاح شده 146
شكل 8-14- منحني تغييرات شدت جريان الكتروكاتاليزي اكسايش ا 148
7-2-8 – اندازه گيري ويتامين C در آب گوجه فرنگي 148
شكل 8-15- ولتاموگرام‌هاي چرخه اي الكترود خمير كربن 149
شكل 8-16- منحني تغييرات شدت جريان الكتروكاتاليزي اكسايش 150
8-2-9- اندازه گيري ويتامين C در آب اسفناج 151
شكل 8-17- ولتاموگرام چرخه اي الكترود خمير كربن اصلاح شده . 151
شكل 8-18- منحني تغييرات شدت جريان الكتروكاتاليزي اكسايش 152
جدول 8-2- نتايج مربوط به اندازه گيري ويتامين C …………………152
8-2-10- تعيين ميزان بازيابي هر يك از دو روش 153
جدول 8-3- مقادير بازيابي اسكوربيك اسيد 153
8-2-11- مقايسه با روش استاندارد 154
جدول 8-4– نتايج مربوط به اندازه گيري ويتامين C در برخي آب ميوه ها. مقادير بحراني F و t مشابه جدول ( 8-2 ) است. 154
فصل نهم 156
نتيجه گيري كلي 156
پيشنهادات 157
ضمائم 158
1 – محاسبات و تست هاي آماري ن 158
1-II- قرص جويدني ( mg 250 ) 159
2-II- قرص جوشان (1000 mg ) 160
3-II – داروي تزريقي (500 mg ) 161
4-II- شربت مولتي ويتامين ( هر 5ml حاوي ( 60 mg 162
III- محاسبه   براي آب پرتقال با استفاده از منحني حاصل از افزايش استاندارد (شكل 8-6) 163
IV- محاسبه غلظت و تست هاي معني داري براي مقايسه دقت و صحت دو روش در مورد آب ميوه ها 164
1-IV- آب پرتقال 164
2-IV- آب توت فرنگي 165
3-IV- آب ليمو شيرين 166
4-IV- آب نارنج 167
5- IV- آب كيوي 168
6-IV- آب گوجه فرنگي 169
7 ـ IV ـ آب اسفناج 170
2 ـ محاسبات و تست هاي آماري مربوط به اندازه گيري ولتامتري 172
1-II- قرص جويدني ( mg 250 ) 173
2-II- قرص جوشان (1000 mg ) 174
3-II- داروي تزريقي (500 mg ) 174
4-II- شربت مولتي ويتامين ( هر 5ml حاوي ( 60 mg 175
5-II- قرص مولتي ويتامين ( 250 mg ) 176
IV- محاسبه غلظت و تست هاي معني 177
1-IV- آب پرتقال 177
2-IV- آب توت فرنگي 179
3-IV- آب ليمو شيرين 180
4-IV- آب نارنج 181
5- IV- آب كيوي 182
6-IV- آب گوجه فرنگي 184
7-IV- آب اسفناج 185

دانلود پاورپوینت کاربرد اولتراسونیک در صنایع غذایی

مقدمه

اسكوربيك اسيد يا ويتامين C با فرمول ملكولي   بطور طبيعي در ميوه ها و سبزيجات وجود دارد.با اينكه نام آن اسكوربيك اسيد است، ولي مولكول آن واجد گروه كربوكسيل آزاد نمي‌باشد. اين تركيب لاكتوني است كه از اسيد آزاد، با از دست دادن آب بين گروه كربوكسيل روي يك اتم كربن و گروه كربوكسيل روي اتم كربن ديگر تشكيل شده است. لاكتونها خيلي شبيه به اسيدها عمل مي كنند و براي بسياري مقاصد مي توان آنها را اسيد به حساب آورد . ويتامين c همانند اسيدها، مزه ترشي دارد. اسكوربيك اسيد فعال نوري بوده و راست گردان است. اسكوربيك اسيد يك ماده كاهنده خوبي است و به آساني اكسيد مي شود. اين ماده راحت تراز تمام ويتامينها توسط اكسايش از بين مي رود و در ميوه ها و مواد غذايي با سطح بريده شده ممكن است با قرارگرفتن در معرض هوا اكسيد گردد.

درباره

اكسايش اسكوربيك اسيد، توسط اكسيد كننده هايي كه در داخل بافتهاي مواد غذايي وجود دارند و در اثر بريدن، قطعه قطعه كردن يا خرد كردن آزاد مي گردند، كاتاليـز مي شود. ويتامين c عمدتاً در مواد غذايي يافت مي شود، ميوه ها معمولاً منابع خوبي مي باشند. مقدار اسكوربيك اسيد موجود در سبزيها، در دوران رشد در طول بهار و اوائل تابستان به حداكثر مي رسد. انبار كردن ميوه ها و سبزيجات ميزان اسكوربيك اسيد آنها را كاهش مي دهد [1]. نقش اسكوربيك اسيد در بدن بطور معين معلوم نشده ولي نشان داده شده كه براي تشكيل كولاژن يا پروتئين پيوندي بين سلولها ضروري مي باشد. سلولهاي بدن كه در تشكيل استخوان، مينا و عاج دندان شركت دارند، در غياب اسكوربيك اسيد فعاليت عادي خود را از دست مي دهند [1]. كمبود اسكوربيك اسيد در رژيم غذايي منجر به شرائطي معروف به اسكوربوت مي گردد كه با خونريزي زير پوست و ساير بافتها همراه است. مقدار اسكوربيك اسيد مورد نياز براي حفظ سلامتي، موضوع بسيار بحث انگيزي بوده است. معلوم شده است كه دريافتي 10mg  در روز براي محافظت افراد بالغ در برابر علائم اسكوربوت كافي مي باشد لازم به ذكر است كه اين مقدار در دوران فعاليت و رشد به حدود 3 تا 4 برابر افزايش مي يابد [1]. توجه زيادي از محققين بدليل وجود اين تركيب در اكثر مواد دارويي، مواد غذايي و ضرورت حضور آن در رژيم غذايي انسان، به ابداع روشهاي جديد، آسان و دقيق براي اندازه گيري اسكوربيك اسيد معطوف شده است.

2-1- الكترودهاي اصلاح شده

2-1-1- كليات
يكي از نيازمنديهاي اوليه در بكارگيري موفق الكترودها در مطالعات الكتروشيميايي، عدم آلودگي سطح الكترود در اثر قرارگيري در محلول آناليت مي باشد. محققين الكتروشيمي سعي در بدست آوردن الكترودهايي بودند كه تكرار پذيري بسيار بالايي داشته باشند انجام چنين شرطي با بكارگيري يك الكترود قطره جيوه امكان پذير شد. ابداع الكترود قطره جيوه منجر به تجديد حيات علمي در روش ولتامتري و ساير روشهاي مربوطه شده است، با اين حال محدوديتهايي در بكارگيري اين نوع الكترود براي كاربردهاي مختلف علمي وجود دارد. اين محدوديتها عبارتند از [17]  :
– سميت جيوه
– ماهيت آزمايشگاهي داشتن روشهايي كه از الكترود قطره جيوه استفاده مي كنند.
– مشكل بودن توصيف نتايج حاصل از آزمايش در مواردي كه جذب سطحي پلاريزه كننده گونه هاي حد واسط، اثر ناخالصي ها و اثر ساختار لايه دو گانه الكتريكي فرآيند الكتروشيميايي را پيچيده مي سازند.

2-1-2- روشهاي اتصال گونه هاي شيميايي بر سطوح الكترودها

در جدول 2-1 خلاصه اي از روشهاي تثبيت گونه هاي شيميايي بر سطوح الكترودها ارائه شده است [19]. هم چنين در شكل  2-2 ساختار انواع الكترودهاي اصلاح شده نيز نمايش داده شده است.
غالباً واكنشگرهاي تثبيت شده بر سطوح الكترودها گونه هاي فعال مي باشند( گونه هايي كه قابليت اكسيد شوندگي يا احيا شوندگي داشته باشند بعنوان مثال در قسمتهاي (a)  و (b) شكل 2-1 ، گونه هاي ردوكس الكتروكاتاليست با و نشان داده شده‌اند).
در مورد فيلمهاي پليمري، الزامي در الكترو فعال بودن پليمر وجود ندارد. زيرا هدف از طراحي اين نوع الكترودها عمدتاً پيش تغليظ انتخابي يا انتقال انتخابي آناليت از طريق فيلم به سطح الكترود مي باشد.