مقاله کاربرد اولتراسونیک در صنایع غذائی

چکیده

مقاله کاربرد اولتراسونیک در صنایع غذائی نحوه استفاده از امواج اولتراسوند در صنایع غذائی دو گونه است. کاربرد اولتراسوند با شدت بالا و با شدت پائین. از امواج اولتراسوند با شدت پایین به عنوان روش تجزیه‌ای در تهیه اطلاعات مربوط به ویژگی های فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی استفاده می شود. در این حالت توان به کار رفته به حدی پائین است که پس از قطع امواج اولتراسونیک هیچگونه تغییری در خواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی ایجاد نمی شود در نتیجه به این تکنیک non-destrusive یا غیر مخرب گویند و از آن می توان در اندازه گیری ضخامت، تشخیص جسم خارجی، اندازه گیری فلوریت، تعیین ترکیبات متشکله، اندازه ذرات، و غیره استفاده کرد

واژه های کلیدی: امواج اولتراسوند ، صنایع غذائی، تکنیک- pulse echo (پالس- اکو)، تعیین ضخامت، تشخیص ماده خارجی، اندازه گیری فلوریت، روغن ها و چربی های خوراکی، فرآورده های لبنی

بنابراین در این مطلب از فروشگاه مارکت فایل به ارائه کاربرد اولتراسونیک در صنایع غذائی در قالب 30 صفحه می‌پردازیم.

فهرست مطالب

مقدمه
اولتراسونیک
1- presence / absence detection
2- تعیین ضخامت
3- تشخیص ماده خارجی
d2=d1.t2/t1
4- اندازه گیری فلوریت
5- اندازه گیری درجه حرارت
6- تعیین ترکیب و میکرواستراکچر
7- on-line sensors
کاربرد اولتراسونیک در برخی مواد غذائی
1- روغن ها و چربی های خوراکی
2- فرآورده های لبنی
3- گوشت و ماهی
4- میوه ها و سبزی ها
5- محلول های آبی و ژل ها
6- سایر کاربردها
نتیجه گیری
فهرست منابع

دانلود پژوهش شیر و فرآورده های آن

درباره 

از جمله کاربردهای مفید امواج اولتراسوند بررسی بافت، ویسکوزیته و غلظت برخی مواد غذایی جامد و مایع، اندازه گیری ضخامت، سطح و درجه حرارت و هم چنین تعیین ترکیبات میوه ها، سبزیها، گوشت، لبنیات و سایر محصولات است. علاوه بر این، استفاده از اولتراسونیک بدست آوردن اطلاعات را در مواردی که به کمک سایر روش ها دشوار است براحتی امکان پذیر می سازد. از آن جمله کنترل و بازرسی مداوم و اتوماتیک عملیات خط تولید نظیر تعیین اندازه ذرات تولید شده بوسیله هموژنایزر، هم چنین تعیین میزان جرم گرفتگی لوله ها و ضخامت چربی یا بافت بدون چربی در گوشت و تعیین درجه حرارت در شرایطی که با استفاده از سنسورهای متداول امکان پذیر نمی باشد.

فهرست منابع

۱- chyung. Ay. 1994. “ultrasonic attenuation measurements for estimating milk coagulation time”. Transactions of the ASAE; 37(3) 857-862. Ab.
۲- contreras. NI. 1992. “Analysis of the sugar content of fruit juices and drinks using ultrasonic velocity measurements”. International journal of food science & technology; 27(5) 515-529. Ab.
۳- Dahzong. Wang. 1996. “ultrasound- enhanced lactose hydrolysis in milk fermentation with lactobacillus bulgaricus”. Journal of chemical technology and biotechnology; 65(1) 86-92. Ab.
۴- Gaonkar. AG. 1995. “Food processing: Recent Development”.
۵- Gould. G.W. 1995. “New methods of food preservation”.
۶- Mc Clements. DJ. 1995. “Advances in the application of ultrasound in food analysis and processing”. Trends in food science & technology; 6(9) 293-299. Ab.